Paëlla valencienne

LA PAËLLA DU DIMANCHE
Aujourd'hui comme tous les dimanches, ma voisine s'installe sur sa terrasse et prépare religieusement la paëlla dominicale (réchaud à gaz espécial et grande poêle à paëlla indispensables) selon un timing absolument parfait.

Paella de rues à Valence pendant les Fallas

Il est 2 heures de l'après-midi.
Tout d'abord, elle commence par faire revenir des cuisses de poulet, des morceaux de côtelettes de porc et des pattes de lapin dans de l'huile d'olive frémissante.
Puis elle ajoute toutes sortes de légumes, oignons, haricots verts, tomates, poivrons, artichauts coupés en 4, petits pois, et recouvre le tout d'eau.
Sans avoir oublier le sel, le poivre, l'ail (une gousse entière non épluchée), le romarin, le laurier, le safran, pas de la poudre colorante, du vrai, en pistils.
A 2.30 heures, elle verse le riz et remue le tout très, mais très délicatement (important).
A 3 heures moins le quart, elle dépose sur le riz bien imbibé, les calamars, les moules, les langoustines.
A 3 heures, elle décore le plat de rondelles de citron. Voilà, la paëlla est prête.
C'est l'heure du déjeuner ici à Valence.